徐闻美食天下闻名(转自新华网广东)

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发表于 2014-9-5 21:13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

2010年7月1日,笔者在徐闻县"十大名菜、特色名菜、十佳风味小吃" 评选活动现场中看到,聚雅酒家赛区内张灯结彩,活动气氛热烈,规模空前。在这里,搭设着一条长100多米的 "美食擂台",展出32家餐饮企业所制作的徐闻黑山羊骨、红炆山羊、酱香牛肉、和味猪手、非常烤鸡、农家老鸭汤、汉和鲍鱼、甜酸黄花鱼、奇汁虾、石头蟹以及八宝饭、山羊粥、凉拌粉、树叶饼等123种本土特色菜肴和风味小吃,其款式多样,而且色香味形俱全。一位来自河北省的"观阵者"说:"早闻徐闻有好多吃的,这次出差湛江,我们就是过来转一转,想不到今天正好赶上徐闻美食评选活动的好时机,真是让我们大饱了眼福又饱了口福,徐闻的特色美食确实名不虚传。"

    毫不夸张地讲,天下美食在广东,广东食都在湛江,湛江吃点在徐闻。据当地歌谣传唱:"徐闻风味小吃花样多,味道可口香罗罗。红炆山羊白斩鹅,也有农家老鸭汤……"徐闻人讲究用当地特色农海产品制作名菜小食,样样精致美味,让食客永远留存着无穷的回味。为此,笔者先行采访,做了一回徐闻美食调查。

    道道菜肴让人垂涎欲滴

    据了解,徐闻有史以来可谓遍地珍馐,集美食、名吃于一体。尤其是今天,随着旅游业的蓬勃兴起,拥有丰富农海产品资源的徐闻,更是食市林立,全县含乡村食店大大小小近600个商家,上300个美食品种。从三十年前的"有啥吃啥"到现在"吃啥有啥",那些富有本土特色风味的菜肴应有尽有,道道菜肴让人垂涎欲滴。

    徐闻山羊是我国地方优良的羊品种之一,其肉质鲜嫩美味,浓香可口,营养丰富,并以"徐闻肥羊"之名蜚声全国各地。早在100多年前,徐闻山羊就已经进入香港等市场,成为香港人餐桌上的美味佳肴,颇受香港食客钟爱。如今,徐闻山羊更是徐闻人宴席的主菜,无羊不成宴。宴席上的羊肉,多是以羊肉配姜、红枣、木耳、腐竹、八角文火慢炖的焖羊,也有红烧羊肉、炭烧羊排、烤全羊、鲍汁扒山羊、红酒扣羊腩,还有用药材配制的当归羊肉片、杜仲巴戟全羊骨、杞子汤羊肝、山楂山药山羊肚、淮杞红枣羊蹄汤等,香气扑鼻,食之能健肾壮阳。羊肝炖枸杞,明目益肝;羊肠、羊肚健脾健胃;羊血脆滑润肠;羊蹄煮黑豆,舒筋活络,可治风湿;羊肉火锅,热汤翻滚,祛寒去湿;羊唇之美可与鹿唇相比。尤其是说起全羊骨,更是让人回味。徐闻县城登云塔下就有几家羊骨店,这里的全羊骨香味浓郁,50至60元就有全羊骨一大盆,三五个人围在一桌,包羊骨包酒包饭共近不过80元,人均不超15元钱就可以大饱一顿。此次徐闻县首届的"十大名菜、" 评选活动中,全羊骨这道菜肴别具一格,名居榜首。除了羊当主菜以外,徐闻的羊粥,更是靓粥,在广东首屈一指,独此一家。羊粥用料,便是羊汤。粥店用大锅煮熟大块大块的羊肉,捞起便成了白斩羊,白斩羊便是送粥的好料。上好的羊粥,炖得稀稀烂烂,一碗下肚,再夹几块嫩羊,蘸上徐闻的小辣椒,热辣辣,让人口水横溢,鼻尖额角冒汗,全身热气腾腾,舒舒坦坦。尤其是冬令时节,喝上两碗羊粥,精神焕发,红光满脸。一年四季,吃羊粥的客人络绎不绝,靠羊粥发家致富的老板屡见不鲜。李时珍在《本草纲目》中写过一句话:"人参养气,羊肉养形"。人参与羊肉并列,羊肉原来是养容补身的好食品。

    此外,位于徐城中心的东平一路,一条总长约400米的大街,两旁的白斩鹅美食档(店)近40个。一天夜晚,笔者陪深圳朋友来得很早,进入一家鹅饭店座落,店主走过来,热情地问:"诸位,要多少?""2斤白斩鹅,1斤鹅杂,鹅掌5双,每人再来徐闻米酒各3两、鹅头各1只。" 我的好友像念顺口溜一样地点着食谱,看来他早对徐闻白斩鹅这道特色菜肴的吃法了如指掌了。当店主把白斩鹅端到我们的餐桌上时,一股诱人的香味扑鼻而来。我的朋友在香味的诱惑下,忍不住举筷夹起一块肥嫩的白斩鹅,点上配料放进嘴里,慢慢地品味着。大家边聊边吃,吃得津津有味。据了解,徐闻人吃白斩鹅的历史悠久,早从明清年间起,乡下少数百姓就开始养鹅。徐闻的鹅又肥又嫩,但吃得起鹅的人不多,一般都是达官贵人才有这个口福,甚至徐闻的鹅大多用来当作贡品进贡朝庭。建国以前,徐闻人很穷,老百姓根本谈不上知道白斩鹅的味道如何。建国后,尤其是改革开放30余年来,人们的生活水平不断提高,白斩鹅的这道菜也随着本地特色的食吃应运而生。

    喜好天然海鲜的食客们不妨到徐城城东大道、徐海路、文塔街来一趟,那里有近30多家海鲜美食馆店,海鲜菜肴各色花式,有汉和鲍鱼、甜酸黄花鱼、马友鱼干片、红烧鲜尤、多味凹石鱼、烤血鳝、金丝虾球、奇汁虾、沙汁鱼翅、鱼肚木瓜盅、石头蟹、蒜蓉大螺。最重要的是,这些美食馆店所有的海鲜都是当天从当地沿海捕捞并及时送来的生猛鲜活,原汁原味,叫人吃了大呼过瘾。8-10人饱餐一顿,大约需要200-400元,物美价廉,普遍可以接受,不过各式的徐闻风味简餐,纯正度不亚于国家餐厅水准。据了解,奥运会期间,徐闻的对虾还作为世界运动员的主菜谱,受到国家领导人的欣赏。

    风味小吃又香又美

    徐闻的风味小吃、名点,不仅历史悠久,品种多,门类全,而且色香、味形样样俱美,堪称佳品。

徐闻生蚝

徐闻生蚝

    位于徐城登云塔下的东方一路是徐闻人气最盛的风味小吃街之一。这里的凉拌粉、猪肠粉、八宝饭、甜薯饼、树叶饼、糯米白粑、甜馅汤圆、"腌甜酸"等等都让人流连忘返。周末来到这里,不吃大餐,那就尝试徐闻的风味小吃和甜点,尤受欢迎的是凉拌粉。徐闻的凉拌粉,俗称"腌粉",以香、酥、软、凉的特点而闻名,最有口碑的要数迈陈村所产的粉丝,可以说是广东独一无二的。随着凉拌粉日趋盛名,它不但成为民间的佳食,而且已进入宾馆酒楼,登上了大雅之堂。徐闻凉拌粉是用本地产的上等大米为原料精制而成粉丝,形圆而又细长、色好又柔韧、不粘糊、不断丝。其佐料为酱油、花生油,加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米等。在一碗粉丝里,放上佐料即"腌"即吃,食用方便,且经济实惠。品尝时,可以感到油、蒜、虾和大米的混合香味,味美可口,一碗尽入腹中,回味无穷,越吃越想吃。有人说,来徐闻不吃凉拌粉,等于没来徐闻。所以,来徐闻千万别错过吃凉拌粉,如果没有时间待在档摊、餐厅里细细品味,可以打包边走边吃,这是不失节约时间又能饱尝到美味的妙招。

    民以食为天,已是人们生活中不可缺少的内容。而各式各样的"食",有各式各样的特色,徐闻的八宝饭当然也有自己的特色,不仅其名吉利,还因其美味可口,曾荣获过湛江市第二、第三届美食节"特色小吃金奖",深受县内外人士喜爱。它既是徐闻婚嫁喜宴必备的小吃,又是送礼的佳品。八宝饭分有甜、咸两种,甜的主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、鸭蛋、白糖等八种,咸的主要原料为或糯米换成占子米、红枣换成腊肉、冬瓜糖换成虾米等八种,故名"八宝"饭。其味香甜可口,兼具润肺、补肾功能,所以老少均宜。宴席上,所摆的八宝饭一般是一甜一咸,意为"好事成双",也供不同口味选吃。徐闻的八宝饭不但本地人喜欢,外地客人也情有独钟。在外地工作的徐闻人,每逢回乡探亲,都不忘捎上八宝饭赠送同事、朋友。来徐闻旅游的港澳台游客对八宝饭大生饕餮之欲后,都要打包几个回家,让亲人共享。

    特色美食 吃出"食"的文化

    徐闻美食之多,难于一篇文章中尽述。不过,现代的人们就餐除了要吃饱吃好,还要吃的营养,吃的时尚和文化。总之,食是人类永不消失的风景,食是一种感官文化,一个地方的文化性格,除了观颜察色当地人外,还是通过饮食来了解当地人是最好的渠道。

    徐闻美食一如徐闻文物之古老,每一个诱人的特色菜肴和风味小吃的背后,总有一个传奇故事激荡着美食的芳香。有关徐闻民间的甜馅汤圆,虽谈不上驰名全国,但由于不同地区的食俗、风味有所差异,而从用料、制法和口味上改良出不同的版本。甜馅汤圆不仅皮薄而香甜、滑润而不腻,且软糯又不粘牙,但当吃了是否知道这里还有个典故?据说春秋末期,楚昭王在复国归途中经过长江,见有东西浮在江面上,舟人将之捞起,此物色白而微黄,剖之瓤红如胭脂,味道甜美。左右无人能识,昭王遣人问孔子,子曰:"此物浮萍果也,得之者复兴之兆"。因为这天是元月望(正月十五),以后每年这天,昭王都要命人用面仿制此果,以山楂做成胭脂红的馅料煮食。之后,逐渐演变为元宵节吃汤圆的习俗。再之后,汤显祖流放到徐闻,发现徐闻的汤圆比全国任何地方汤圆的风味更具独特,而赞叹不已。

    徐闻的美食,每一道菜肴,每一份小吃都有它的风趣,它的文化滋味。游人食客到徐闻来吃美食,不光是吃,还要深入了解美食的由来,品味它的内涵。正如我国权威的营养学女专家于若木说:"徐闻之美食,件件有含意"。之所以,食客在徐闻吃山羊,能体验到养容颜修形体的好处;吃猪肠粉,可以感受到母亲痛爱子女之情;吃树叶搭饼,会激起节日亲人团圆的思念……因此,一种种独特风味的小吃,在徐闻地区都传承着富有特色的饮食文化。

    总之,徐闻的美食归纳起来一句话,就是新奇美味,自然亲切,久吃不厌。食客若来吃上三五道菜肴,尝到三五种小吃,听到三五个故事,总算不枉到徐闻一游了。 (通讯员 邓斌)


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